水果罐頭加工過程的廢水主要產生在洗凈、去皮、裝罐、封罐及殺菌、滅菌、設備及器具洗滌等過程。蔬菜罐頭加工過程的廢水主要產生在水洗和水煮工序，在水煮工序中，有時會投加硫酸銅，排出的廢水中含有銅離子。
廢水水質特征
食品加工廢水中有機物和懸浮物濃度很高，富含糖類。蔬菜廢水中含氮量高，含磷量少；水果廢水中含磷量高，含氮量少。其pH介于5~10之 間，易被微生物降解。由于食品種類繁多，原料來源廣泛，食品工業廢水具有懸浮物、油脂含量高，重金屬離子多，COD和BOD數值大，誰 知和水量變化幅度大，氮、磷化合物含量高，某些情況下水溫也較高等特點。污水處理工藝分成一級處理、二級處理和三級處理。對于食品 工業污水，一級處理一般是采用固液分離技術去除污水中的懸浮物和漂浮物；二級處理是主要處理過程，一般采用生物處理技術去除水中有 機物等有毒物質，一般采用膜處理法、強氧化劑等技術將污水進一步進化。
廢水的排放標準
1、食品加工廢水中有機物含量較高，易被生物降解，因此可以與市政污水管網合并處理，《污水綜合排放標準》規定，對于排入城鎮下水道并 進入二級污水處理廠進行生物處理的污水執行三級標準，對排入未設置二級污水處理廠的城鎮下水道的污水，必須根據下水道出水受納水體 的功能，分別執行一級或二級標準。
2、SBR法。其曝氣池與沉淀池合二為一，生化反應在一個池內分階段進行，排水與進水都是間斷進行的，比連續式反應速度快，處理效率高 ，耐沖擊負荷能力強，污泥產率低，且因泥齡短，絲狀菌不能占優勢。SBR的運行周期有五個階段：進水期、反應期、沉降期、排水期、閑 置期，其進水與出水都是間斷的，但是系統排出的污水是連續的，因此需要在SBR池前添加一個蓄水池，或者有兩套以上的反應器。
3、穩定塘。蔬菜、水果罐頭加工生產季節性強，更以采用穩定塘處理，一般春季、秋季為生產旺季，產生的廢水貯存在穩定塘內，經過冬季 水質得到凈化，第二年再排入水體。罐頭中有機物含量高，可采用厭氧塘進行處理，且厭氧塘前應設置格柵，此出水還需進過兼性塘處理后 ，方可排入水體。含沙量大的污水，也應在塘前設置格柵。
