堅果加調味料炒制，可制成香、脆、味美的營養食品。堅果加工過程中產生的廢水需要經過合理的廢水處理工藝才能排放。堅果加工廢水如何處理？
堅果加工過程一般為:原料選摘、清洗、干燥、初炒、過篩、浸調味液、瀝干、復炒、冷卻、包裝密封。
堅果加工廢水主要來源于清洗以及車間容器清洗時帶入的各工段的流失廢渣、廢水。堅果加工廢水中含有大量懸浮物質，以及果殼、果皮等顆粒物，食品添加劑、鹽分等物質。
堅果加工廢水所排污染物均為有機物，BOD/COD比值高，堅果加工廢水可生化性好，一般采用“預處理+生化處理”食品工業廢水處理工藝進行處理可達標排放。
堅果加工廢水處理工藝中應注意生產排水波動對食品工業廢水處理過程的影響，可設立格柵池對堅果加工廢水進行簡單的預處理，去除大顆粒物質后在進入調節池調節水質水量。堅果加工廢水流入混凝池投加PAC、PAM進行混凝反應，去除小顆粒物以及部分難降解物質。
生物處理階段盡可能選擇厭氧UASB、IC等厭氧處理技術，能耗低、污泥量少、可產生沼氣生物能。后與好氧聯用，進一步提高堅果加工廢水處理出水水質。
